La provincia di Taranto è tra quelle maggiormente attive nella produzione di olio extravergine di oliva, raggiungendo negli anni un elevato livello di raffinatezza. Per mantenerne la freschezza ed integrità delle olive, lo stesso giorno del raccolto vengono trasportate al frantoio dove, entro le successive 72 ore, avverrà la molitura.
Olio che ben si adatta a tutte le esigenze dei buongustai e della gastronomia raffinata: a crudo esprime al meglio le sue qualità, mantenendo intatte le preziose proprietà organolettiche. Ideale su verdure, insalate, pinzimonio, per condire la tagliata di manzo e soprattutto pesce.