I lampascioni (o lampagioni, vampagioni) rappresentano un'autentica specialità della cucina tradizionale pugliese. Prodotto ipocalorico (contiene solo 37 calorie per 100 grammi), è considerato diuretico, lassativo, abbassa la pressione sanguigna, diminuisce la percentuale di grassi nel sangue, previene la formazione di trombi. Consigliati dai dietologi a chi soffre di stitichezza, i lampascioni stimolano l'appetito, contribuiscono ad attivare la funzione digestiva, hanno un effetto antinfiammatorio, disinfettante e, secondo una serie di studi, antitumorale.