Legume pregiato dal gusto sopraffino ed eccellenti qualità nutrizionali, disponibile tutto l’anno grazie al processo di essiccazione. Ricche di vitamine e sali minerali (come ferro, fosforo, magnesio, selenio, potassio e calcio), le fave svolgono un’importante azione lassativa, diuretica e rivitalizzante; sono anche presenti amminoacidi L-dopa, in grado di aumentare la dopamina nel cervello.
Come per gli altri legumi, bisogna tenerle in ammollo per almeno 12 ore prima della cottura. Piatto perfetto sia a pranzo che a cena, accompagnato da verdure come nella tipica ricetta pugliese della purea di fave con cicorie; si sposano benissimo anche con peperoni o diavolicchi (peperoncini dolci).